ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）

タイの春雨サラダはもっと豪華に魚介が入ってるけど、今日はシンプルにしました。桜海老じゃなくてゆでエビやイカでも全然OKだよ。さっぱりしてすごくおいしい

材料	ドレッシング
春雨　半袋 きゅうり　半分 セロリ　５ｃｍ程度（なくてもいい） タマネギ　1/4個 香草（パクチ）１束　 桜エビ　一掴み程度（干しでも生でも）	ナンプラー（ヌクマム）　大さじ２ 酢　大さじ２ レモン汁　大さじ２ 砂糖　大さじ１ ゴマ油　大さじ２
レシピ
キュウリ、セロリは千切り、タマネギはごく薄いくし切りにし水にさらす 春雨をたっぷりの湯で２分くらいさっともどし、冷水にとり粗熱をとり、ざるにあげる ボールに春雨、きゅうり、セロリ、たまねぎ、春雨、桜エビ、よく混ぜたドレッシングを和え、好みで香草を添える

みんな大好き トムヤムクン

私は凝ったことができないタチなので多国籍なものを作るときは現地のペーストそのまま使っちゃいます。
今回のトムヤムクンは言わずと知れたタイのすっぱ辛いスープです。
旅行でアジアにでかけたらスーパーで買えばいいし、そんな機会ないよという人は怖いけど（笑）上野のアメ横センターで購入してください。
わかんないけど紀伊国屋とか明治屋とか高級スーパーには意外とあるかもしれないね

材料（４人分、４カップ＝８００ｃｃ）

トムヤムクンペースト１袋 ブラックタイガー（エビ）人数分 きのこ（ベストはフクロウダケ（ふくろ筍）、なかったらマッシュルームしめじなどで代用）適量 香草（パクチ）少々 レモングラス　１本（なくてもOK) カフィアライムリーフ　4枚（なくてもOK) レモンのしぼり汁　大さじ１ ナンプラー小さじ２

レシピ

鍋に水４カップを入れ、沸騰したらトムヤムクンペーストをいれる １にきのこ、レモングラス、カフィアライムリーフを入れる ２に背ワタを切ったエビを入れひと煮立ちする ３にレモン汁、ナンプラーで味を調え、香草（パクチ）を飾ってできあがり

トムヤムクンペースト　日本で買っても１５０円くらい

にんにく醤油でたべる塩味焼きビーフン

新橋の「ビーフン東」の味真似てみました。味はごくうす塩味ビーフン。にんにく醤油をちょっとかけてたべてみよう

材料	ビーフン　１００ｇ	水に１５分くらいつけて戻す
	豚肉　　　1００ｇ	せん切りにし塩こしょうし、にんにく醤油大さじ１をつける
	干ししいたけ　２枚	お湯５０ｃｃに干ししいたけを戻し、せん切りにし、戻し汁は後で使うので取っておく。
	もやし	ひげをとっておく
	キャベツ、ニラ	大きさをそろえてせん切りに
レシピ	中華なべに、大さじ１のサラダ油を熱し、強火で肉を炒め、とっておく １の中華なべに大さじ２のサラダ油を熱し、強火でキャベツとシイタケを炒める、キャベツがしんなりしたら、モヤシとニラを炒め、１の豚肉とビーフンとシイタケの戻し汁にとりがらスープ小さじ２混ぜたものを入れて水分がなくなるまで炒め,、胡椒をたっぷりかけて、香り付けにゴマ油をかけて出来上がり

ガツ炒め～たっぷり香草（パクチ）をのせて

スタミナたっぷりﾎﾙﾓﾝ料理です。にんにくとパクチとレモンが食欲をかきたててくれます

材料

ガツのスライス（味つき焼肉用） タマネギ１/４個 香草（パクチ）４束 レモン汁

レシピ

タマネギはごく薄くスライスし、水にさらしておく パクチはよく洗い小口きりに切っておく 皿にパクチを敷き、次にタマネギを敷いておく フライパンを熱しガツをよく炒める ３に４のガツをのせ、飾り付けにパクチの葉をのせて、レオン汁をかけて出来上がり

タイの味 ムール貝の蒸し煮

今日は上野駅で下車し、アメ横センタービルでムール貝を購入。このビルの地下はアジア食材の宝庫です。ちょっと怖い（グロテスク・・・　(ﾟOﾟ;)だけどきっとお気に入りのアジア食材が手に入るはず。先週はココナツミルク、レモングラス（生）、カフェアライムリーフ、トムヤムクンの素、ヌクナム（ベトナム魚油）、糸とうがらしを購入。本日は韓国の粉末とうがらし、紅薯粉条（チャプチェで使う本格的な韓国春雨）とライススティック（フォー）を購入、散財してしまいました

材料	ムール貝　２０個 にんにく　１かけ 赤唐辛子２本 カフェアライムリーフ　３枚 レモングラス１本 酒　大さじ１	味付け	つぶコショウ ナンプラー
レシピ	ムール貝を水で洗う（貝に挟まったひげみたいなものを引っ張り出し、貝の表面をきれなたわしでごしごしみがく） 中華なべに油大さじ２とにんにくを熱し、３０秒くらいしたら、唐辛子も加え香りが立つまで炒め、カフェアライムリーフ、レモングラスも炒める ２を強火にし、水を切った１のムール貝と酒を一気に加え、すぐに蓋をし、貝の口が開くまで約５分蒸す。 蓋を開けたら、コショウ、ナンプラーをふりかけ、ざっと炒めて出来上がり
最初のころはカフェアライムリーフが手に入らず、無印良品のグリーンカレーに添付されているカフェアライムリーフを使ってました。タイではかなりポピュラーで、しかもリーズナブル！！毎日食べてました ２００６年タイ＝プーケットにて ２００８年またまたタイー＝バンコクチャナタウンにて

タイ風 フォーのチキンボール

暑い日が続く辛いもの食べて汗かきたいよね。今日のフォーは本格派、タイリゾート気分が味わえるはず！！

材料 チキンボール 鶏ひき肉２００ｇ 卵　１/４個 片栗粉大さじ１ 長ネギ　半本（みじん切り） しょうが　少々（みじん切り） スープ 水　３００ｃｃ とりがらスープ粉末　小さじ２ その他 もやし　半パック フォー（ライススティック）１００ 好みで・・・ ナンプラー 青唐辛子２本（輪切り） 赤唐辛子少々（乾燥） レモン　少々 砂糖　（好みで少々・・・うまさＵＰ） 香草 ライムORレモン 　 レシピ チキンボールの材料を手でよく混ぜ合わせ粘りがでるまでよくこねる 沸騰した湯にフォーを加えやわらかくなるまでゆで、冷水でぬめりが取れるまで洗う 鍋にスープの材料を煮詰める ２に１のチキンボールを丸めながら、火が通るまで茹でる 最後にモヤシを加え沸騰したら出来上がり 召し上がり方 鍋の具を皿に盛り、 好みで香草（パクチ）、唐辛子、砂糖ナンプラー、レモン汁（ライム汁）を加えて食べてね コレはタイの屋台にて到着直後食べ、タイのとりこになりました コレはバリのビーチにて汗かきながら食べるフォーはサイコー

クリーミーなトムヤンクン・ヌードル

暑い日はタイ料理が食べたくなります。トムヤンクンのスープってすごくおいしいから、飲むだけじゃもったいない。麺にからませてもっと味わっちゃおう。今日はタピオカミルクを作ったので、ココナッツミルクも加えちゃいました。

タイで買ったトムヤンクンペーストがあったのでこれを使っちゃいます
材料（２人分）	トムヤンクンペースト 湯　２カップ ブラックタイガー　４尾 マッシュルーム（なければしめじなど） 中華麺　１玉 ココナッツミルク　大さじ２（なくてもいい） 香草　（パクチ） 今回なかったのですが、レモングラスがあるとさらにおいしいと思います
レシピ	ブラックタイガーは殻と足を除いて、背にはさみを入れて背ワタをとっておく 中華麺はたっぷりのお湯でさっと茹でざるにあげておく 鍋に水を沸騰させ、エビとキノコとトムヤンクンペーストを入れて再び沸騰させる ３に２の麺をいれて、沸騰したら、ココナッツミルクを加えて、香草をのせて出来上がり

ゴマの香りと辛味の利いた豆腐とパクチとピータンのごちゃ混ぜサラダ

私はピータンが食わず嫌いだたんですがこの間のパクチハウス東京という店に行って食わず嫌いを克服しました。コレはおいしい！！

材料	ピータン　　　　１個 豆腐　　　　　　半丁 香草（パクチ）　１束	ドレッシング	酢　　　　大さじ２ 醤油　　大さじ１ 塩　　　　小さじ１/２ 味の素　少々 ゴマ油　大さじ３ ラー油　小さじ１
レシピ	豆腐は１．５センチくらいの角切りに、ピータンはぶつ切りに、パクチはみじん切りに １によ-く混ぜ合わせたドレッシングをかけて、パクチをのせて出来上がり
食べ方	スプーンとフォークでぐちゃぐちゃになるまでかき混ぜてね レタスにくるんで食べてもおいしいよ パクチハウス東京にて・・・このくらいまで混ぜる

マグロとアボカドのカルパッチョ

マグロの赤とアボカドのグリーンが鮮やかに仕上がりました

材料	刺身用マグロ１０ｃｍ アボカド半分 トマト　１/４個 レモン　少々 パクチ　少々
レシピ	マグロを１ｃｍの厚みにスライス 半分に切ったアボカドは種をくりぬいて１ｃｍの厚みにスライス トマトは細かくぶつ切りに、レモンはいちょう切り、パクチはみじん切り １と2を交互に盛り付け、３をきれいに飾りつけ、市販のカルパッチョソースをかけて出来上がり
参考	←ケイパックDP3の海鮮サラダのドレッシングカルパッチョ風

冷やしフォー（ブン・チャー ベトナム風冷やし麺）

先週の土曜にTBSの知っとこという番組で放映されてた、トレンドベスト１０でこの夏注目なのが、アジアンエスニック＝ブン・チャー（ベトナム風冷やし麺）だって。さっぱりしてるのに辛くって、こしのあるフォーの歯ごたえも最高！！

材料	フォー（ライススティック、ベトナム麺）２００ｇ 鶏のささみ　１～２切れ モヤシ アサツキ	スープ	とりがらスープ３００ｃｃ （湯３０ｃｃ＋とりがらスープの素小さじ３）
好みで	砂糖少々 塩少々 ヌクマムまたはナンプラー　大さじ２ 香草（パクチ） レモンまたはライム汁 赤唐辛子、青唐辛子		コレがフォー（米麺）
レシピ	スープはお湯にとらがらスープは沸騰させて、冷まし、冷蔵庫で冷やしておく ササミは茹でて、身をほぐしておく アサツキは小口切り、香草はざく切り、唐辛子は輪切りに 沸騰した湯にモヤシをさっと（１０秒くらい）くぐらせ、水にさらしておく 沸騰した湯にフォーを入れ、５分くらい透き通るまで茹でたら、冷水に取って、冷やしておく 器に６のフォーを盛り、モヤシ、パクチ、ササ身、アサツキをのせ、冷えたスープをかけ、好みでヌクマム（ナンプラー）、砂糖、塩で味をつけ、さらに唐辛子、パクチ、レモン汁（ライム汁）を加えて出来上がり

パクチたっぷりタイ風エビの冷製刺身

暑いですね。こんな日はプーケットで食べたクン・チェー・ナンプラー（タイ風エビの刺身）が食べたくなります。パクチ（香草）が利いててアジアン好きにはぴったりな夏メニューです。

材料	甘エビ２０尾くらい 青唐辛子 赤唐辛子 香草(パクチ)１束 にんにく１かけ レモン汁　大さじ１ ナンプラー　大さじ１ 飾り付け ゴーヤ レモン 香草（パクチ）など 何でもOK	下ごしらえ	ニンニクは皮をむいて摩り下ろしておく 赤唐辛子が乾燥している場合は水で戻して、みじん切りにしておく。 青唐辛子、パクチもみじん切りにしておく。 甘エビは頭と殻をはずして、身としっぽの状態にしておく ゴーヤがある場合は5ミリくらいの薄切りにし、塩もみし、水にさらしてく
レシピ	ボールにナンプラー、レモン汁を混ぜ合わせ、摩り下ろしたニンニクとみじん切りにした、赤唐辛子、青唐辛子、パクチを加え、軽く混ぜ合わせタレを作る １のタレとむきに身にした甘エビを軽く混ぜ合わせ、冷蔵庫に２０～３０分入れて冷やす 飾り付け用に用意した野菜を皿に盛り合わせ、２の盛り付け出来上がり
これはプーケットのお店で食べた本格エビの刺身です。タイでは甘エビではなく生のブラックタイガーを使います 刺身で使わなかったエビの頭と殻は次の日味噌汁にしちゃおう レシピはこちら タイ料理には欠かせないパクチ（香草）げんきがない状態で売られてることが多いけど根の部分を1時間くらい冷水に漬けとくとｼｬｷっと元気を取り戻すよ

ニンニクたっぷり青菜の炒め物

今年もタイに行ってきました。バンコクのチャイナタウンでオーダーした野菜炒めは絶品！！
いろんな野菜で試してみてね

材料	スティックセニョール 赤唐辛子　2本 にんにく　　１かけ オイスターソース　大さじ１ とりがらスープのもと　小さじ１、大さじ２の水でといておく
下ごしらえ	スティックセニョール 沸騰した湯に塩少々加え、スティックセニョールを根のほうから茹でて、ざるに取っておく。食べやすい大きさに切っておく。火が通りやすいように斜めに切るといい。
レシピ	冷めた中華鍋(なければフライパンでOK)にニンニクとサラダ油を加え、火をつけ、ニンニクのいい香りが立ったら、唐辛子を加える。 １にスティックセニョールを加え、強火ですばやく炒め、とりがらスープとオイスターソースをからめて出来上がり！！
バリエーション	スティックセニョール かいらん菜（タイ名：カナー） ターツァイ（ター菜） ブロッコリーのようなつぼみとアスパラガスと菜の花のような茎を持つ野菜。味はブロッコリーのようですが、アスパラのような歯ごたえが楽しめます。春先に店に出回ります 繊維が少なく、歯ざわりはアスパラガスに、味はブロッコリーに似ている 中華でよく使われる さっぱりしていて、シャキシャキした歯ごたえが自慢