トマト丸ごと辛すっぱスープ（酸辣湯、サンラータン）

おなじみの中華スープ。辛すっぱはあまり感じないけど、ラー油に含まれたゴマの香りが食欲をそそります。
今回はかわいいと思って、まるごとトマトにしてみました。

材料（２人分）	スープ
トマト　小～中くらい　2個 卵　2個 片栗粉　大さじ１ 酢　小さじ２ 塩、砂糖　少々 ラー油　数滴（好みで）	お湯　400cc とりがらスープのもと小さじ２
レシピ
お鍋にお湯ととりがらスープの素を入れ、沸騰させます １にヘタをくり抜いたトマトを入れ薄皮がむけはじめたら、酢、塩、砂糖で味を調える 一煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れる 器によそり、好みでラー油を加えて出来上がり

チンゲンサイのカニあんかけ

昔は、チンゲンサイの葉を一枚ずつむいてたけど今回は歯ごたえを残すように茎の部分はタテに切ったよ

材料（二人分）	合わせ調味料
チンゲン菜　２株 カニ缶　半缶（４０ｇくらい） しょうが　１かけ 水溶き片栗粉（片栗粉大１＋水大２） ゴマ油　少々	湯　５０ｃｃ とりがらスープの素　小さじ１ 酒　大さじ１ 塩　ひとつまみ
レシピ
チンゲンサイを葉と茎の部分に切り分け、茎の部分は縦に６等分に切り分ける 冷めた中華鍋にしょうがの千切りと油で弱火で熱し香りがたったら、強火にしチンゲンサイの茎の部分を入れ蓋をする ３０秒くらいしたら、残りの葉の部分も加え合わせ調味料を入れ蓋をする チンゲンサイがくったりしたら、チンゲンサイだけ皿に盛り、残った汁にほぐしたカニ缶を入れ、一煮立ちし、塩コショウで味を整える ４に水溶き片栗粉を入れとろみをつけたら、チンゲンサイにかけできあがり

パリパリ羽つき餃子

商店街を歩いてたら、餃子のいい香りが・・・今日はぎょうざが食べたくなっちゃった

材料
豚ひき肉4００ｇ ねぎ　１/２本 キャベツ　６枚 にら　１わ にんにく、しょうがみじん切り、塩、胡椒、味の素 酒　小さじ２、醤油、ごま油各小さじ１ ぎょうざの皮 ５０枚 サラダ油　大さじ２ ゴマ油　大さじ１料
レシピ
キャベツ、にらをみじん切りにし、塩でよくもみ、水分が出たらよく絞る ボールにひき肉とみじん切りにしたネギと１　とAを加えてよく練り、さらにBを加えてまぜ、３０分くらい冷蔵庫で冷やす ぎょうざの皮に２をのせて、ぎょうざを成形する フライパンにサラダ油を熱し、ぎょうざを１０個づつ並べいれ、１カップの水に片栗粉を指でよく混ぜながら注ぎ入れ、強火にし、蓋をする 水がほとんどなくなったら、蓋を開け、さらに焼く。上の写真のように羽の周りが乾燥してきたら、羽にゴマ油をまわしいれ、ぱちぱちと音がして、完全に水分が飛んだらお皿にもって出来上がり。 つけタレをつけてたべてね
ポイント
ひき肉は脂身がおおいほうが肉汁のでてくるようなジューシーぎょうざになります
つけタレ
醤油：酢：ラー油＝１：１：少々

真夏の激辛火鍋

中国の激辛鍋＝火鍋。その名のとおり、口から顔から火が出そうな辛さです。

火鍋の材料
火鍋の素 右が白湯（パイタン）スープ 左が麻辣（マーラー）スープ	中身は唐辛子や花椒(かしょう)、当帰(とうき)や良姜(りょうきょう)など香辛料がいっぱい	スープ 火鍋の素　１袋 　中国の火鍋のチェーン店「小肥羊（ｼｬｵﾌｪｲﾔﾝ）」のもの 　http://www.hinabe.net/ 水　１８００ｃｃ
		薬味 長ネギ　2本 にんにく　小１０かけ しょうが　１かけ 黒こしょう（つぶ）少々
		具 ラム肉　３００ｇ とうふ　１丁 キャベツ　６枚 冬瓜　中１/４個 ジャガイモ　大１個 まいたけ　２パック パクチ　１束 中華麺　１玉（しめに）
火鍋の作り方
		火鍋の素全部と水１８００ｃｃを混ぜ合わせる 鍋が煮立ったら、具をしゃぶしゃぶして食べてください

帆立とチンゲン菜の炒め煮

青梗菜がお安くなってまいりました。先日３パックで１００円でした。薄味だけど私も大好きな料理です。この家に越して、友達のヨーちゃんが初めて来てくれたとき、おいしいねと言ってくれたもらった料理です。

材料	青梗菜　２株 帆立の貝柱刺身用３個 しょうが　１かけ（せん切り）　 片栗粉　大さじ１、水大さじ2 ゴマ油　小さじ１	タレ	水１カップ とりがらスープ粉末　小さじ２ 酒　大さじ１ 砂糖、塩、しょうゆ　小さじ１
下ごしらえ	帆立は薄切りにし、塩コショウし、酒小さじ１をふりかけ、片栗粉をまぶしておく
レシピ	チンゲン菜は葉と茎に分け、それぞれ食べやすい大きさに切る フライパンに油大さじ２としょうがを熱し、香りが立ったら強火にし、ホタテをさっと炒め、別の皿にとっておく ２のフライパンを強火で熱し、チンゲンサイの茎、葉の順番にしんなりするまで蓋をし、炒める ３に２のホタテを加え、タレを加え一気に炒め、水分を残したまま、具だけ皿にもる ４の汁を半部まで煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にゴマ油で香りつけ、仕上げ出来上がり

油淋鶏塊(パリパリから揚げの香りソース添え）

香味ソースたーっぷりのパリっ！ジュワー！のから揚げを・・・一度味わったらやめられません

材料	鶏モモ肉　４００ｇ	タレ	長ネギ２０ｃｍ しょうが少々 酒　大さじ１ にんにくしょうゆ大さじ３（醤油でいい） 胡椒少々 酢　大さじ１ とりがらスープ　大さじ２ ラー油、ごま油　各小さじ１（最後にからめる）
レシピ	鶏肉をぶつ切りにし、酒小さじ１、醤油小さじ２をくわえ下味をつける 長ネギ、しょうがはみじん切りタレの材料を混ぜ合わせる フライパンに強火で揚げ油を熱し、１の鶏肉をキッチンペーパーで余分な水分を取りながら少しずつ入れ、中火で揚げ色が付くまでじっくり中まで火を通して一時上げて置く ３のフライパンに油をさらに強火で熱し、鶏肉を半分ずつ、表面をかりっとさせるように揚げる 皿に４の肉を盛り、タレをかけて出来上がり

ちょい辛エビチリチリ

今日はエビが手に入ったので大好きなエビチリを作ってみました。私は辛めが好きなので友達（つんちゃん）のお土産のハバネロソースをラー油変わりに使ってみました。

材料	エビ１０尾　（冷凍でいい） 長ネギ１本 にんにく　１かけ しょうが　１かけ 豆板醤　小さじ１ トマトケチャップ　大さじ３ 飾りつけ 　レタス 　春雨（エビを油通しする前にさっと揚げる）	ソース	とりがらスープ１カップ 酒　大さじ１ 塩　小さじ半分 砂糖　大さじ１ 味の素　少々
レシピ	エビは水につけて解凍し、皮はそのままつけておき、足はむしり、尾は万能はさみで切り、背割りをし、内蔵爪楊枝などできれいにを取り除き、水洗いし、キッチンペーパーで十分に水分をとり半分に切る 長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておく 中華鍋に１カップほどの油を十分に熱し、１のエビ一瞬油通し取り出す（色が変わるまで５秒くらい） ３の鍋の余分な油は置いておき。自然に残った油（大さじ３くらい）ににんにくとしょうがを香りがでるまで焦がさないように炒め、豆板醤を加え、スープを入れ半分くらいの量に煮詰まったらトマトケチャップを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける ４に３のエビを加えさっと和え、最後に油大さじ１、ゴマ油小さじ１、ラー油小さじ１、酢小さじ１を加えて仕上げ、出来上がり
盛り付け	今回はレタスの上にエビチリをのせ、揚げた春雨とパクチをのせてみました

マーボー豆腐

みんな大好きだよね。マーボー豆腐。家にある材料ですぐできるんだよ。ピーはちょっとピリ辛にするのが好きです。このマーボーは豆腐のかわりにナスにしてもおいしいですよ。

材料	ひき肉１００ｇ（豚でも牛でも） 豆腐１　１/２丁 長ネギ　１本 にんにく　１かけ 豆板醤 唐辛子（辛いのが好きなら好みで） スープ 　とりがらスープ　１カップ(水に大さじ１の粉末とりがらスープのもとでOK） 　酒　大さじ１ 　醤油　大さじ３ 　砂糖　大さじ１ 　味の素　少々 仕上げ 　ごま油　小さじ１ 　ラー油　小さじ１
レシピ	豆腐を２ｃｍくらいの角切りにして湯通しする（余分な水分を取り、豆腐を温める為） 長ネギとにんにくはそれぞれみじん切りにする 中華なべに大さじ２の油を入れ、ひき肉を炒める、色がかわったら、別の器に取っておく 冷めた中華鍋に大さじ２の油を入れて、にんにくと長ネギのみじん切りを半分を焦がさないように、香りが出るまで炒め、豆板醤を小さじ２入れて炒め、スープをい加える。煮立ったら３のひき肉を加えて、沸騰したら、さらに１の豆腐を入れて煮詰める 汁が半分まで煮詰まったら、残しておいた長ネギを入れ、水溶き片栗粉を２度の分けかき回しながらとろみをつけ、ゴマ油とラー油を加えからめて出来上がり
ポイント	醤油のかわりにぜひにんにく醤油使ってみて、ウマさ倍増

ピーマンとジャガイモのチンジャオロース風

材料	豚肉のひき肉１００ｇ ジャガイモ　2個 ピーマン　　３個 長ネギ　　　５ｃｍ しょうが　　　少々	調味料	酒　大さじ１ 醤油　大さじ３ 砂糖　大さじ３ 味の素　少々 酢　小さじ１/２ 胡椒　少々
レシピ	ジャガイモ、ピーマンを千切りにする ジャガイモは水にさらし、でんぷんをとっておく 長ネギ、しょうがはみじん切りに薬味を作る 肉に酒大さじ１と、塩コショウで下味をつけ、片栗粉大さじ２を加えて混ぜ、ごま油小さじ１を混ぜておく 中華なべ（フライパンでもよい）に多めの油を強火で熱し、ピーマン、ジャガイモをそれぞれ油通ししておく ４の油をのぞいたところで２の薬味を入れ、香りが立ったところに、３の肉を強火で炒め、肉の色が変わったら４のピーマンとジャガイモを加え、調味料を加えて炒め、最後にゴマ油小さじ１をかけて仕上げる